Quand on a l’impression de tourner en rond depuis des années, sans trouver de solution durable. Qu’on a testé des régimes sans gluten, sans lactose, sans soja, sans sucre ajouté ou végétarien, voire vegan, avec des résultats mitigés ou à court terme seulement, il faudra aller plus loin.

 

Il existe en effet d’autres substances beaucoup moins connues qui peuvent être à l’origine de nombreux troubles chez les personnes qui y sont intolérantes : les aliments riches en salicylates, en amines ou en moisissures.

 

Les symptômes

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Les symptômes sont nombreux et peuvent varier d'une personne à l'autre : troubles digestifs (crampes, selles molles, constipation, ballonnements, etc.), inflammations chroniques (bronchites, sinusites, otites à répétition…), problèmes de peau (eczéma, urticaire, psoriasis, acné, etc.), troubles nerveux, hypersensibilité au stress, irritabilité, colère, anxiété, dépression sans cause, troubles du sommeil, tendance aux allergies (rhume des foins et autres), maux de tête, vertiges, gonflement des mains, des pieds, du visage, des paupières, prise de poids sans raison apparente, etc.

 

Les salicylates

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Les végétaux (fruits, légumes, noix, etc.) contiennent naturellement des substances « chimiques », qui sont des sortes de pesticides et conservateurs naturels, qui leur permettent de se protéger dans la nature contre les prédateurs (moisissures, bactéries, etc.). Ces substances s’appellent les salicylates.

 

Les aliments riches en salicylates sont les suivants :

 

• Tous les fruits (frais et secs)

• Aubergines, tomates, courgettes, poivrons, brocolis, chicons.

• Cresson et scaroles et graines germées

• Avocats

• Noix de coco (lait, crème, huile)

• Oléagineuses (amandes, noisettes, noix, etc.)

• Olives et huile d’olive

• Réglisse

• Menthe

• Miel

• Vin 

• Thé

• Épices

 

Les amines

 

Une autre famille d’aliments qui peut être problématique chez certains sont les aliments riches en amines. Les amines sont un groupe de molécules chimiques qui se produisent naturellement lors de la dégradation des protéines, et lors des processus de transformation et de conservation des aliments (cuissons violentes ou trop longues, plats réchauffés, etc). Les aliments riches en amines augmentent la libération d’histamine dans notre corps, responsable de réactions allergiques (nez qui coule, yeux qui chatouillent, maux de tête, ventre qui gonfle, etc.).

 

 

Les aliments riches en amines sont les suivants :

 

• Porc

• Viandes à longue conservation (charcuterie, viande en conserves, etc.)

• Poissons et produits de la mer (en conserves ou s’ils ne sont pas frais du jour)

• Abats

• Bananes, fruits exotiques, agrumes, fraises, avocats

• Tomates

• Chocolat

• Fromages affinés (à pâte dures)

• Vins

• Aliments fermentés (sauce soja, vinaigre, etc.)

• Graines germées

• Noix rôties ou germées

• Légumes secs

• Levure de bière

• Cubes bouillon de poule ou de viande

• Bouillon fait maison cuit trop longtemps (plus de 2h)

• Produits conservés trop longtemps au réfrigérateur ou au congélateur. 

• Acides aminés en poudre.

 

Les moisissures

 

Une troisième famille d’aliments potentiellement problématiques (plus rarement) sont les aliments riches en moisissures :

 

• Les champignons

• Les fromages de tout type

• Les vins

• Les levures

• Les oléagineux (fraîches ou sèches) trop souvent porteuses de moisissures.

• Les fruits tâchés, même si on retire la tâche (le champignon aura déjà envahi tout le fruit).

• Le pain

• Aspergillus Niger (moisissure industrielle)

 

Les explications de cette page sont inspirées de l'approche de Taty Lauwers.