Les glucides sont tous les « sucres » que l’on trouve à des taux divers dans les céréales (riz, quinoa, sarrasin, etc.), les fruits (frais et secs), les légumineuses, les oléagineux (noix et compagnie), les laitages, les légumes, le miel, le sirop d'érable, etc.

 

Les glucides rassemblent dont à la fois les sucres simples et les sucres complexes.

 

Sucres simples : constitués de molécules de sucre individuelles (monosaccharides) ou de paires de sucres reliées (disaccharides). Par exemples : le glucose, le fructose, le saccharose (sucre de table), le lactose (sucre du lait).

 

Sucres complexes : constitués de longues chaînes de molécules de sucre (polysaccharides). Ils sont généralement présents dans les aliments tels que les céréales, les légumineuses et les légumes.

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Voici un tableau qui permet de comprendre en un clin d’oeil les taux de glucides par famille d’aliments : ​​